Şarköy zeytinyağı kaliteli mi?

HAKİKİ ZEYTİN YAĞI DONAR MI?

 Tekirdağ’ın Şarköy ilçesinde yetiştirilen zeytinlerden elde edilen zeytin yağı, hava sıcaklıklarındaki düşüş nedeniyle dondu. Uzmanlar, hakiki zeytin yağının donduğunu belirterek Şarköy zeytinyağının kaliteli olduğunu söylediler.
Tekirdağ’da başta Şarköy olmak üzere yaklaşık 41 bin dekar alanda zeytin yetiştiriciliği yapılıyor. Eşsiz doğası ile yerli ve yabancı turistlerin uğrak noktası olmaya başlayan Şarköy, zeytini ve hakiki zeytinyağları ile de ilgi çekiyor.

“Hakiki zeytinyağı kesinlikle donar” diyen uzmanlar; “Zeytinyağının donma süresi, donma derecesi değişiklik gösterebilir. Hatta geçen yıl donuyordu bu yıl donmadı o zaman gerçek zeytinyağı değil mi diye düşünebilirsiniz ancak bu durum gerçeklik açısından bir bilgi vermez. Zeytinyağının sezonda sıkım işlemi, yetiştiği iklim şartı ve o sene hava şartlarının değişmesine göre bile donması değişir. Zeytinyağına başka bir yağ karışmış olsa da donabilir. Bu durum  belirleyici kriter değildir. Ayrıca zeytinyağının donması bozulduğu anlamına gelmez. Soğuk havada kristalize şeklinde yani beyaz tanecikler şeklinde donar, ortam ılıyınca tekrar eski hallini alır. Bu bir sorun değildir. Zeytinyağını muhafaza etmek için en uygun sıcaklık 14-15 °C’dir. Zeytinyağının bir donma derecesi ve birde kaynama derecesi vardır. Zeytinyağı 3- 4 derecede donarken 300 °C de kaynar ancak buna ilaveten birde tütme derecesi vardır, ki bu kaynama derecesinden daha düşük bir derecedir. Zeytinyağını tütme derecesine getirmemiz hem yağın niteliğini bozması hem de sağlığımıza vereceği zarardan ötürü çok tehlikelidir. Tütme derecesi zeytinyağının çeşidine göre değişse de ortalama 180 °C dir. Saf zeytinyağı donar ama bu süre değişiklik gösterebilir ve ayrıca yüksek sıcaklıklarda tütme olur. Bu da sağlık açısından tavsiye edilmez. Kızartmalarda kullanabilirsiniz ancak aynı yağı 1 -2 defadan fazla kullanmayın.” dediler. Habertrak/Serhat Yeşilipek