GASTRONOMİ YAPILACAK LEZZETİMİZ VAR MI?

Tekirdağ Büyükşehir Belediyesi,”1.Uluslararası Gaztronomi ve Bağcılık Festivali”düzenliyor.

Aslında Bağcılık konusunda bir festivalimiz var.

Neden ikincisi yapılır?

Neden bu paralar harcanır?Bilemiyoruz.

Bakın festivalde şu lezzetler tatlandırılacak.

Hiçbiri Tekirdağ’a özgü değil.

“Balkan kökenli”dersek doğru olur.

Asma pidesi (diğer adıyla loznik veya yaprak pidesi), esas olarak Trakya (özellikle Edirne, Kırklareli, Tekirdağ, Keşan) ve Bursa (Orhangazi Yeniköy) ile Yalova yörelerine ait köklü bir göçmen lezzetidir. Adını, pişerken tepsinin altını ve üstünü kaplayan taze asma yapraklarından alır

Çene çarpan çorbası, ağırlıklı olarak Tekirdağ (Trakya) ve Rumeli yöresine aittir, ancak Kütahya ve Kastamonu gibi farklı Anadolu şehirlerinde de yeşil mercimek ve erişteyle yapılan farklı versiyonları bulunur. Trakya/Tekirdağ usulü orijinal versiyonunda el açması hamur, süt ve bazen yeşil mercimek/erişte bir arada kullanılır.

Kınalı Yapıncak Yapraklı Levrek Çıtlama, Marmara Bölgesi’ne, özellikle de bağcılığı ve asma yaprağıyla ünlü Tekirdağ (Şarköy) ve Çanakkale (Gelibolu) yöresine ait modern-geleneksel bir deniz ürünü sentezidir.

Karamelize Tekirdağ Soğanlı Kuskus ve Çıtır Üzüm Yaprağı

Tekirdağ’ın o hafif tatlımsı ve sulu soğanları, karamelize edildiğinde kuskusa harika bir derinlik katarken; fırınlanmış çıtır üzüm yaprakları yemeğe hem şık bir görsellik hem de çıtır bir doku kazandıracak.

Size Tekirdağ mutfaklarında yapılan lezzetleri derledim.

Tekirdağ mutfağı, Balkan ve Rumeli göçmenlerinin taşıdığı geleneklerle şekillenmiş zengin bir Trakya kültürü barındırır. Şehir her ne kadar köftesiyle nam salsa da deniz ürünlerinden hamur işlerine, çorbalardan şerbetli ve peynirli tatlılara kadar geniş bir yelpazeye sahiptir.

Tekirdağ’ın öne çıkan çorbaları, yemekleri, hamur işleri, tatlıları ve balık kültürünün detayları şu şekildedir:

Meşhur Çorbaları

Çeneçarpan Çorbası: Tekirdağ’ın en karakteristik çorbasıdır. Elde açılıp küçük küçük kesilen hamurların (veya eriştenin), yeşil mercimek ve nohutla pişirilip sütlü terbiye ile bağlandığı, üzerine tereyağlı naneli sos dökülen çok besleyici bir Rumeli mirasıdır.

Umaç Çorbası: Unun suyla ovularak küçük hamur kırıntıları (umaç) haline getirilmesi ve ardından et suyu veya sütle pişirilmesiyle yapılan pratik bir göçmen çorbasıdır.

Balık Çorbası: Kıyı şeridindeki restoranlarda özellikle mevsim balıklarının kafaları ve sebzelerle hazırlanan, limonlu ve terbiyeli balık çorbaları kış aylarında sıkça tüketilir.

Meşhur Ana Yemekleri

Tekirdağ Köftesi: Şehrin dünyaca ünlü tescilli markasıdır. Dana ve kuzu kıymasının irmik ile harmanlanıp 3 aşamalı özel bir yoğurma sürecinden geçirilmesiyle hazırlanır. Yanında mutlaka acı biber salçalı sos ve piyaz ile servis edilir.

Damat Paçası: Özellikle düğün ve bayramlarda yapılan, fırınlanmış yufkaların tavuk suyuyla ıslatılması, üzerine tiftiklenmiş tavuk etleri ve sarımsaklı yoğurtlu-yumurtalı bir sos dökülerek fırınlanmasıyla elde edilen efsanevi bir yemektir

Erikli Kuzu Güveci: Kuzu etinin kuru eriklerle birlikte yavaş yavaş pişirilmesiyle yapılan, ekşi ile tatlının mükemmel uyumunu sunan geleneksel bir yemektir.

Papaz Mancası (Manca): Közlenmiş patlıcan, kırmızı biber ve yeşil biberin sarımsak, sirke ve zeytinyağı ile harmanlanmasıyla yapılan, et ve balık yemeklerinin yanına çok yakışan meşhur bir Rumeli mezesidir.

Hamur İşleri

Cizleme: Akıtma veya krebe benzeyen ancak hamurunda maya kullanılan, pişerken üzerinde delikler (gözler) oluşması makbul olan geleneksel bir kahvaltılıktır.

Kandilli Mantı: Alışılmış mantılardan çok farklıdır. Tepsiye dizilen büyük mantı bohçalarının içinde tavuk eti ve tavuk ciğeri bulunur, fırınlandıktan sonra üzerine sıcak tavuk suyu gezdirilerek demlendirilir.

Sini Mantısı (Gacal Mantısı): Kıymalı harçla üçgen şeklinde kapatılan mantıların tepsiye dizilip fırında kızartılması ve ardından et suyu verilerek pişirilmesiyle yapılan, sarımsaklı yoğurtla servis edilen bir hamur işidir.

Pireşe: Mısır unuyla yapılan, içine bolca pırasa veya soğan doğranarak fırınlanan Trakya tarzı tuzlu bir ekmek/börek çeşididir.

Meşhur Tatlıları

Hayrabolu Tatlısı: Kemalpaşa tatlısının daha büyük ve bol peynirli versiyonudur. İrmik ve tuzsuz peynirle hazırlanan bu şerbetli tatlı, üzerine bol tahin, manda kaymağı ve fındık içi konularak servis edilir.

Peynir Helvası (Höşmerim): Şehir merkezinde fırınlanmış (tuzsuz peynirin un ve şekerle pişirilip fırında kızartılması) veya fırınlanmamış (sarı renkli) şekilde satılan, tescilli bir Tekirdağ klasiğidir.

Bulama: Üzüm şırası ve çöven otu kökünün özel yöntemlerle kaynatılıp koyulaştırılmasıyla yapılan, helva kıvamında geleneksel bir tatlıdır.

Zerde: Pirinç, şeker ve safran (veya zerdeçal) ile yapılan, özellikle düğün ve bebek kutlamalarında ikram edilen hafif ve geleneksel bir tatlıdır.